有這么一群人，他們不是廚師也不是“吃貨”，卻時刻思考著有關(guān)吃的哲學，因為那里面有大生意。美國時間2012年7月5日，美國最大點評網(wǎng)站Yelp股價大漲12%，原因是有媒體報道稱蘋果公司正計劃在iOS 6的地圖服務(wù)中集成其商戶評論。Yelp于2012年3月份在紐交所上市，首日大漲64%，市值接近百億元人民幣。除Yelp外，商業(yè)模式清晰、圍著“吃貨”們賺錢的在線訂餐或送餐的歐美公司還有OpenTable、Just-eat、GrubHub等。中國的創(chuàng)業(yè)者們不甘落伍，相應(yīng)形成幾大陣營：以第三方點評為主的大眾點評網(wǎng)，以傳統(tǒng)訂臺訂餐服務(wù)為主的訂餐小秘書、飯統(tǒng)網(wǎng)等，以外賣為主的美餐網(wǎng)、豆丁網(wǎng)、食客在線等，以訂餐+配送形式的易淘食、到家美食會等。 “做不到TOP3，很快就會死掉”

2012年7月6日晚上，剛結(jié)束公司招聘的趙驍趕往上海虹橋機場候機。自美餐網(wǎng)于2011年4月上線以來，作為創(chuàng)始人的他早已習慣這樣的生活，尤其是公司啟動新一輪擴張的現(xiàn)在。

“一張‘餐廳地圖’可指引你在網(wǎng)上搜羅你喜歡的餐廳，并幫助對餐廳下單。”美餐網(wǎng)是一個輕量級的外賣訂餐簽發(fā)平臺，目前他們號稱合作商家超過2.5萬家。

趙驍曾做過一個類似微博的項目，商業(yè)計劃書做得非常精美，但投出去總是石沉大海。后來，他轉(zhuǎn)向在線訂餐方向，“與其花精力‘紙上談兵’，不如先把產(chǎn)品做好?！彼麑τ浾哒f。美餐網(wǎng)起初進行小規(guī)模試點，從學校周邊餐館逐步向四周鋪開。他提供的數(shù)據(jù)是，日訂餐量從最初日均二十幾份發(fā)展到日均千余份。

三個月后趙拿到徐小平的真格基金和九合創(chuàng)投的聯(lián)合投資，日前又完成了第二輪天使投資。

同樣作為訂餐業(yè)“新生兒”的還有成立于2011年9月9日的易淘食。

與美餐網(wǎng)不同的是，易淘食在提供網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的同時，還包送餐上門?！敖险f我是快銷領(lǐng)域的搖錢樹、傳媒行業(yè)的鬼謀士、第三方支付界的探路者，其實，我真是一個送外賣的?！逼銫EO陳揚在微博上如是說。

英國有家著名的餐飲服務(wù)商名為FoodKindom（美食王國）。易淘食與FoodKindom采用了技術(shù)合作的方式，由后者提供訂餐系統(tǒng)。

陳揚曾做過酒商、團購，他對易淘食信心十足，言語中透出一絲狂狷，“我們并不是創(chuàng)業(yè)型公司?！彼f。易淘食的創(chuàng)始股東中，有來自網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)先驅(qū)——飯統(tǒng)網(wǎng)的銷售總監(jiān)，以及另一家電商網(wǎng)站走秀網(wǎng)的市場總監(jiān)。上線半年多，員工一百五十余人，陳揚夢想著兩年后上市。

與他們相比，2004年前后成立的訂餐小秘書和大眾點評網(wǎng)、2005年創(chuàng)辦的豆丁網(wǎng)可謂是“行業(yè)老兵”了。

訂餐小秘書根據(jù)商務(wù)宴請、婚宴、公司聚會、情侶約會等不同需求將餐廳分門別類。將公司定位于宴請源于其CEO劉驪的經(jīng)歷?！拔耶敵踉谝患彝顿Y銀行就職時常接待客戶，每次都要花心思找吃飯的地方?！?/p>

可是創(chuàng)業(yè)之路遠比想象中艱難。為節(jié)約資金，劉驪一個人包攬了所有工作。從市場調(diào)研，到挨家挨戶談餐館，再到網(wǎng)頁設(shè)計。甚至連辦公用的桌子也是兩張課桌拼成的。

“互聯(lián)網(wǎng)這行很殘酷，如果不做行業(yè)的TOP3，很快就會死掉。”劉驪說。2007年，訂餐小秘書獲得500萬美金風險投資，2011年11月又與攜程網(wǎng)簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議?，F(xiàn)在訂餐小秘書自稱已在十多個城市開設(shè)服務(wù)，擁有二百多萬會員，日均訂餐量近萬份。

豆丁網(wǎng)創(chuàng)始人胡文博早期從事軟件銷售工作，一次飯局上，他和從事思科系統(tǒng)銷售代理的李阿丁萌生了這個創(chuàng)業(yè)計劃——讓用戶像享受一本書一樣享受自己的美味午餐。

大眾點評網(wǎng)則與Yelp模式類似，建立第三方消費者點評平臺，為中小商戶提供一站式精準營銷解決方案，包括電子優(yōu)惠券、關(guān)鍵詞推廣、團購等。2011年4月，大眾點評網(wǎng)宣布獲得1億美元的第三輪融資。

商業(yè)模式“大掐架”

餐飲的“王國”里，選擇什么樣的“盤子”、如何“裝盤”，有時可能比“盤中餐”本身更為重要。

美國的網(wǎng)上訂餐平臺OpenTable實際上是一家Software-as-a-Service（SaaS，軟件即服務(wù)）的公司，即向餐館提供營銷平臺和網(wǎng)站系統(tǒng)的同時，也給用戶一個消費平臺，這是一種O2O（online to offline）的電商模式。

在國內(nèi)，豆丁網(wǎng)便是OpenTable的追隨者。胡文博認為，“先拉餐館加入，再讓用戶訂餐”的運作理念更符合網(wǎng)上訂餐的閉環(huán)交易。每當交易成功，則向餐廳收取15%-20%的傭金。

簡單來說，如果把商家想象為上游“A”，訂餐網(wǎng)為中介“B”，用戶為下游“C”，那么豆丁網(wǎng)的商業(yè)模式就是A-B-C。

事實上，胡文博最開始并不奉行這一原則。“我們最初花了半年的時間，雇用了幾十個小時工‘掃街’，有1600家餐館免費加盟。”然而網(wǎng)站運行第一天，豆丁網(wǎng)發(fā)出了2萬份傳單，可訪問量不足2000，訂單更是寥寥無幾?！拔覀儾乓庾R到，訪問量并不等于交易量，必須以商業(yè)驅(qū)動才能存活。”

不過，在美餐網(wǎng)創(chuàng)始人趙驍看來，OpenTable的商業(yè)模式在中國很難行得通。“中高級餐廳都有自己的管理系統(tǒng)，中低端餐廳則不需要這種系統(tǒng)，更別說為了一套系統(tǒng)去付費?！?/p>

與豆丁網(wǎng)的模式完全相反，美餐網(wǎng)的理念是“有了客戶就有一切”。其商業(yè)模式是免費刊登餐館信息，以此吸引用戶，再以龐大的用戶量和商戶談判以此獲得傭金。那么，用“ABC”模式便可以表現(xiàn)為C-B-A-C?！拔覀兊哪康氖翘嵘畔⒘鲃拥男省！?/p>

“問題是，有了客戶就一定有交易嗎？需求僅僅是交易的充分但不必要條件?！焙牟┓瘩g道。

訂餐小秘書采取的同樣是“先上而下”的模式，即通過網(wǎng)站的“掃街”運動，盡可能多的網(wǎng)羅可以打折扣、訂位的加盟餐廳，從而從商戶那里獲得一定比例的傭金。

不同的是，訂餐小秘書的路線是“到店堂食”，即用戶必須去餐廳消費。由于用戶訂完餐后并不會馬上去餐廳消費，因此訂餐小秘書與餐廳的溝通渠道仍依靠傳統(tǒng)的電話呼叫中心，其任務(wù)就是做商戶和用戶之間的橋梁。模式走勢則為C-B-A-B-C-A。不過劉驪表示他們開始著手往電子化系統(tǒng)平臺擴展，目前網(wǎng)絡(luò)訂餐占到了10%的比例。

盡管商業(yè)模式不盡相同，但共通之處是三者都不提供送餐服務(wù)。而以Just-eat為首的英國網(wǎng)絡(luò)訂餐公司和以GrubHub、Seamless為主的美國網(wǎng)絡(luò)訂餐公司已將輕資產(chǎn)模式推到了極致，其核心都是外賣訂餐但不介入物流。